Bún xào nghệ kiểu Huế đổi món cho bữa tối

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món bún xào nghệ:

- 300g bún

- 2 củ nghệ tươi

- 200g núm đuôi (phần phía trên ruột già của lợn) hoặc có thể thay bằng lòng, ruột heo

- 50g gan lợn

- 1 miếng huyết lợn cỡ vừa

- Hành tây, lá hẹ, ớt trái

- 1 nắm rau răm

Dùng muối để bóp sạch núm đuôi hoặc lòng, phèo cho hết chất bẩn và nhớt. Xả sạch lại bằng nước lạnh, thái miếng dày 0.5-1cm.Tiết lợn cắt miếng vừa ăn, gan thái miếng mỏng.

Rau răm rửa sạch, băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ thái miếng dày 0.5cm. Hẹ rửa sạch cắt khúc 5cm. Ớt trái cắt khoanh.

Nghệ rửa sạch, gọt sạch vỏ và giã nát.

Bún tươi dùng kéo cắt ngắn lại tầm 5cm để khi trộn bún dễ dàng hơn.

Phi một ít hành băm với dầu ăn. Cho núm đuôi, gan lợn vào xào săn rồi nêm một ít muối, nước mắm, bột ngọt vào đảo đều, thêm phần tiết lợn vào xào nhẹ tay.

Trút phần nghệ đã giã nát vào chảo. Tiếp theo cho hết phần hành tây, rau răm cùng lá hẹ. Nêm nếm cho vừa miệng, hơi đậm một chút để sau khi cho bún vào sẽ vừa ăn. Cuối cùng cho bún tươi vào để lửa nhỏ và trộn đều tay.

Lấy bún xào nghệ ra đĩa, ăn kèm với ớt trái cắt lát.