Độc đáo miến dong riềng Mai Châu – Mộc Châu

Đặng Tuyền, nguồn ảnh aFamily.vn,

Bát miến trong mâm cỗ Tết, mâm cỗ cúng là hình ảnh quen thuộc của người Việt. Miến dong là đặc sản nhiều nơi, trong đó có vùng giáp gianh Mai Châu (Hòa Bình) – Mộc Châu (Sơn La).

Mùa đông, người dân vùng Mai Châu – Mộc Châu bắt đầu thu hoạch củ dong riềng. Họ mang về chế biến thủ công. Bước đầu chế biến bột, lọc bột tương tự như làm bột sắn. Với phương pháp thủ công này, họ không cần sử dụng bất cứ chất tẩy rửa nào mà chỉ cần nước làm sạch bột và dùng nước làm sạch.

Mùa thu nhập dong riềng của đồng bào dân tộc Mông

vùng giáp ranh Mai Châu - Mộc Châu.

Miến là bước biến tấu đặc sắc của người Việt so với bún. Bún lấy nguyên liệu là gạo. Nhưng khi nguồn thực phẩm khan hiếm, người dân đã nghĩ ra cách dùng củ dong riềng làm nguyên liệu.

Sợi miến giống sợi bún nhưng dai hơn, giòn hơn sợi bún. Miến dong riềng của đồng bào dân tộc Mông ở khu vực giáp ranh giữa Mộc Châu – Mai Châu hầu hết làm bằng phương pháp thủ công nên sợi không trắng nõn nà như miến làm bằng bột dong nơi khác.

Bó miến dong.

Bạn có thể ngâm miến qua nước âm ấm cho miến mềm ra trước khi chế biến. Khi đun, nấu, xào loại miến này, bạn sẽ nhận thấy độ tơi, dẻo, và sợi không bị dính lại vào nhau.

Miến dong được làm từ củ dong riềng có vị ngọt, nhạt, tính mát; có tác dụng thanh nhiệt, an thần. Vì thế, thỉnh thoảng ăn miến trừ cơm cũng tốt cho sức khỏe. Có rất nhiều món ngon được làm từ miến. Hầu như mỗi vùng miền lại có cách nấu miến khác nhau: miến cua, miến cá, miến lươn, miến xào, miến nấu, … Thậm chí khi nhà bạn thịt gà, nước luộc gà thả nắm miến dong, cho thêm ít hành lá vào là được bát canh ngon.