Hoành thánh - món ăn đậm đà chất phố cổ Hội An

Phan Hằng,

Hoành thánh không chỉ hấp dẫn thực khách bởi hương vị lạ miệng mà còn là một món ăn không thể không nếm khi tới phố cổ Hội An.

Hoành thánh là một món ăn đặc trưng của Hội An. Món ăn này có bán ở mọi nơi, từ chợ cho đến các nhà hàng. Hoành thánh bán cả ngày nhưng thích hợp nhất là ăn vào tầm giờ chiều để lót dạ trước khi ăn những món chính khác như là cao lầu, mì Quảng... Món ăn này còn có một cái tên khác là vằn thắn - một món ăn có xuất xứ từ Trung Quốc nhưng trải qua nhiều năm món này đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người dân Hội An. Hoành thánh được chia làm 3 loại là hoành thánh súp, hoành thánh chiên và hoành thánh mì.

Hoành thánh - món ăn đậm đà chất phố cổ Hội An 1

Hoành thánh mì.

Nguyên liệu chính để làm hoành thánh là bột mì, trứng gà và tôm. Bột phải được trộn với trứng gà, đánh thật đều tay, thật nhuyễn để không bị vón cục. Sau một thời gian ủ, bột được cán thành những lớp mỏng, sau đó người ta cắt bột thành từng ô vuông nhỏ để làm vỏ bánh. Bột càng được làm kỹ thì hoành thánh sẽ càng mịn và trông bắt mắt hơn nhiều.

Nhân hoành thánh không quá cầu kỳ nhưng lại được làm rất tỉ mỉ, tôm phải chọn loại tôm đất mới ngon. Tôm sau khi làm thật sạch thì được ướp chút gia vị, để khi ăn vẫn phảng phất hương thơm nhẹ của tiêu, hành. Nêm nếm xong, người ta giã nhỏ tôm rồi gói thật khéo vào giữa vỏ bánh hấp sao cho không bị bung ra. Sau khi hấp, những miếng bánh này được chiên lên và được gọi là hoành thánh chiên.

Hoành thánh - món ăn đậm đà chất phố cổ Hội An 2

Tô hoành thánh thường được ăn kèm rau cải non.

Hoành thánh - món ăn đậm đà chất phố cổ Hội An 3

...Và thịt xá xíu thái lát mỏng.

Công đoạn rất quan trọng để tạo nên một tô hoành thánh ngon chính là việc nấu nước dùng. Những người có kinh nghiệm sẽ chọn những khúc xương có ít mỡ, nhiều nạc, đem hầm cho đến khi thịt rục ra thành sợi nhỏ thì lúc đó nước dùng sẽ đậm đà nhất. Nấu cùng với nước dùng còn có thêm hành tây, cà chua, nấm rơm, dứa cho thơm.

Nước dùng này dùng chung cho cả hoành thánh súp và mì. Một tô hoành thánh súp sẽ có khoảng 5, 6 miếng bánh cùng với 2,3 lát thịt heo xíu mại ở trên. Còn tô hoành thánh mì thì có ít hơn, phần mì bên trong cũng được tự làm từ phần bột ban đầu. Sợi mì của hoành thánh nhỏ lại không quá dài nên dễ dàng thấm gia vị hơn, ăn lại mềm và ngon hơn rất nhiều.

Hoành thánh - món ăn đậm đà chất phố cổ Hội An 4

Sợi mì rất nhỏ.

Ăn kèm với hoành thánh là rau sống, đặc biệt là rau cải non, giá, rau mùi. Khi ăn bạn có thể bỏ thêm chút nước tương (xì dầu) hoặc chút sa tế, ớt. Một tô hoành thánh Hội An có đầy đủ tất cả các hương vị từ cay, ngọt, chua và mặn có giá từ 25.000 - 30.000 đồng.