Xe hủ tiếu mì Tàu chục năm tuổi ở trung tâm Sài Gòn

Xe hủ hủ tiếu mì bao năm qua vẫn vậy, người bán chọn một kiểu tô nhỏ, nhỏ hơn hẳn các quán ăn hiện nay. Một phần ăn vì thế mà chỉ vừa lưng bụng, không quá no mà còn để lại chút thòm thèm. Các anh đàn ông đến đây mà đói bụng, chắc phải hai tô mới đủ no. Nhỏ là thế, nhưng từng thìa nước lèo, từng gắp mì, đều vô cùng chất lượng. Nước lèo ngọt thịt, ngọt xương, quan trọng nhất là nước trong văn vắt.

Kĩ thuật để nấu một nồi nước lèo trong không hề đơn giản, phải canh đúng thời điểm để cho xương, cho thịt vào, canh lửa, mở vung, hớt bọt, canh đúng thời điểm vớt thịt xương ra để làm sao mà nước đã vừa đủ ngọt nhưng không bị tiết thịt làm đục đi. Giá trị hủ tiếu mì ở đây còn nằm ở sợi mì. Sợi mì đặc trưng hiếm đâu bằng. Sợi mì này trong nhè nhẹ, mảnh và khi cắn vào giòn giòn, thơm thơm, rất quyến rũ và cứ muốn nhai mãi không thôi.

Phần ăn ngon nhất ở đây chính là món mì hoành thánh. Hoành thánh được gói vừa miệng, nhân thịt hồng hào và đầy đặn, lá hoành thánh rất đủ lửa, không dai cũng không bở. Một kinh nghiệm nhỏ cho ai đến đây ăn lần đầu, chính là hãy nêm một ít giấm đỏ vào tô hủ tiếu mì. Nó sẽ làm nước dùng thơm hơn, ngon tuyệt hơn. Giá hủ tiếu ở đây dao động từ 18.000 - 25.000 nghìn đồng/ tô.