Khúc biến tấu của xôi

Phá cách xôi chiên phồng

Sự phá cách độc đáo nhất trong các loại xôi phải kể đến món xôi chiên phồng. Có lẽ chính hương vị và hình dạng độc đáo đã giúp món ăn này nổi tiếng đến vậy. Nếu như tất cả các món xôi khác đều chỉ phải đồ chín trên chõ thì với xôi chiên phồng, đó chỉ là bước đầu tiên.

Hạt xôi óng dẻo được dỡ ra khỏi chõ đồ nghi ngút khói, rồi giã thật nhuyễn với đậu xanh và đường. Giã xôi phải thật đều tay và thật khéo, để mỗi hạt nếp quyện vào với đậu xanh thành một thứ hỗn hợp quyện dẻo mịn màng.

Món xôi chả mực xuất xứ từ thành phố biển Hạ Long lại thú vị ở món ăn kèm: chả mực. Vẫn là xôi trắng đơn sơ thôi, nhưng món chả mực ăn kèm lại khiến cho món ăn này trở nên ấn tượng khó phai. Để có được món chả mực ngon, cũng kén nguyên liệu lắm. Con mực làm chả phải thật tươi, thật dày, trên mai còn có những vân nhỏ màu ghi. Cuộc “giải phẫu” mực được tiến hành thật tỉ mỉ với việc bóc sạch ruột, ống mực, da, nhưng để lại phần vây để miếng chả có độ giòn.